آجیل‌ها خوراکی‌های مغذی و خوشمزه‌ای هستند که فواید زیادی برای سلامتی دارند. اما برخی از آجیل‌ها، مانند فندق، بادام زمینی و بادام، پوست قهوه‌ای نازکی دارند که طعم تلخی به آنها می‌دهد. این تلخی می‌تواند طعم غذاها را تحت‌الشعاع قرار دهد. به همین دلیل، از تکنیکی به نام بلانچ‌کردن آجیل برای ازبین‌بردن این پوست استفاده می‌شود.

فواید بلانچ‌کردن آجیل در خانه

می‌توانید آجیل‌های بلانچ‌شده را به صورت آنلاین یا از فروشگاه‌های مواد غذایی تهیه کنید. هنگام خرید، به دنبال آجیل‌هایی باشید که تازه و عاری از هرگونه لکه یا کپک باشند. همچنین می‌توانید آجیل‌های خام را خریداری کرده و آ‌نها را در خانه بلانچ کنید که طعم بسیار مطلوب‌تری دارد و خیال‌تان از کیفیت محصول آسوده خواهد بود.

طعم بهتر

بلانچ‌کردن، طعم تلخ پوست آجیل را از بین می‌برد و طعم طبیعی و لذیذ مغز آجیل را آشکار می‌کند.

آماده به مصرف

آجیل‌های بلانچ‌شده نیازی به پوست‌کندن ندارند و می‌توان از آن‌ها به‌طور مستقیم در انواع غذاها استفاده کرد.

مناسب برای تهیه آرد مغز

مغزهای آجیل بلانچ‌شده به‌راحتی آسیاب می‌شوند و آردی با کیفیت بالا برای تهیه شیرینی، کیک و نان به دست می‌دهند.

محصولات ارگانیک ارمغان سبز

روش بلانچ‌کردن آجیل در خانه

بلانچ‌کردن آجیل در خانه کار بسیار ساده‌ای است. در اینجا روش بلانچ‌کردن فندق، بادام زمینی و بادام را به شما آموزش می‌دهیم:

بلانچ‌کردن فندق و بادام زمینی

  1. 1/2 پیمانه فندق یا بادام زمینی را در یک قابلمه حاوی 1.5 پیمانه آب جوش بریزید.
  2. 2 قاشق غذاخوری جوش شیرین (فقط برای فندق) به آب اضافه کنید.
  3. به مدت 3 دقیقه بجوشانید.
  4. یک عدد فندق یا بادام زمینی را از آب جوش خارج کرده و در ظرفی پر از آب یخ بیندازید.
  5. اگر پوست به راحتی جدا شد، تمام آجیل‌ها را از آب جوش خارج کرده و به مدت 15 ثانیه در آب یخ قرار دهید.
  6. سپس آجیل‌ها را آبکش کرده و با فشار دست، پوست آن‌ها را جدا کنید.

بلانچ‌کردن بادام‌زمینی نیز تقریباً مشابه فندق است. با این حال، نیازی به اضافه‌کردن جوش شیرین به آب نیست. زمان بلانچ بادام‌زمینی نیز 3 دقیقه است. پس از 3 دقیقه، بادام‌زمینی‌ها را برای خنک‌شدن داخل کاسه‌ای بریزید. بعد از خنک‌شدن، به‌راحتی با انگشتان خود پوست بادام‌زمینی‌ها را جدا کنید.

بلانچ‌کردن بادام

برای بلانچ‌کردن بادام، کمتر از 5 دقیقه زمان نیاز دارید. کافی است یک قابلمه آب را جوش بیاورید و بادام‌ها را به مدت 60 ثانیه درون آب جوش بریزید. سپس بادام‌ها را آب‌کشی کرده و با آب سرد بشویید. بعد از خنک‌شدن، هر بادام را فشار دهید تا مغز به راحتی از پوست جدا شود. بلانچ‌کردن بادام، روشی سریع برای آماده‌سازی آن در دستورهای پخت و تهیه آرد بادام است.

  1. بادام‌ها را به مدت 60 ثانیه در آب جوش بریزید.
  2. سپس آبکش کرده و با آب سرد بشویید.
  3. بعد از خنک‌شدن، با فشار دست، پوست بادام‌ها را جدا کنید.

ارزش غذایی آجیل بلانچ‌شده

ارزش غذایی فندق، بادام زمینی و بادام بلانچ‌شده، مشابه با نوع خام آن‌هاست. بادام بلانچ‌شده و بو‌داده، طعم کره‌ای و ملایمی دارد که فاقد تلخی بادام خام است. از بادام زمینی بلانچ‌شده می‌توان برای تهیه کره بادام زمینی استفاده کرد.

همچنین می‌توانید آن‌ها را بدون نگرانی از پوست کاغذی‌شان، به انواع مخلوط‌های خوراکی اضافه کنید.

نکات تکمیلی

  • بلانچ‌کردن آجیل، روشی سریع و ساده برای آماده‌سازی آن در انواع دستورهای پخت و تهیه آرد مغز است.
  • بادام بلانچ‌شده و بوداده، طعمی کره‌ای و ملایم دارد که فاقد تلخی بادام خام است.
  • از بادام زمینی بلانچ‌شده می‌توان برای تهیه کره بادام زمینی استفاده کرد.
  • همچنین می‌توانید آجیل‌های بلانچ‌شده را بدون نگرانی از پوست کاغذی‌شان، به انواع مخلوط‌های خوراکی (trail mix) اضافه کنید.